Mercedes: emprendedores alimenticios recibieron una charla sobre la habilitación de las PUPAs
El ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense y la Dirección de Producción mercedina impulsaron una charla informativa sobre las Pequeñas Unidades Productivas Alimenticios (PUPAs) para pequeños productores alimenticios. La iniciativa pretende formalizar y potenciar -bajo normas de higiene y trazabilidad- los emprendimientos de los vecinos que producen alimentos en el distrito
El Teatro Argentino de Mercedes fue sede de una charla informativa sobre Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias (PUPAs), organizada de manera conjunta por la Dirección de Producción de la Municipalidad de Mercedes y el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires.
Durante la jornada, el director de Producción local, Martín Boragno, expuso los alcances de esta herramienta pensada para formalizar y potenciar la labor de los pequeños productores alimenticios de la ciudad, permitiéndoles elaborar desde sus propios hogares bajo normas de higiene y trazabilidad.
Uno de los ejes centrales del encuentro fue desmitificar la complejidad de los trámites de habilitación. Boragno explicó que el programa PUPAs está concebido para que cualquier vecino o vecina que elabore alimentos a pequeña escala —como conservas, panificados o cerveza artesanal— pueda registrar su actividad tomando como base la cocina de su vivienda.
Para acceder al registro, las autoridades provinciales y municipales solicitan un croquis del lugar, medidas del espacio de elaboración y almacenamiento, además de cumplimentar capacitaciones obligatorias en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), rotulado, envasado e higiene.
“Esta habilitación le brinda una garantía fitosanitaria al consumidor y una enorme oportunidad al emprendedor”, destacaron desde el área productiva, señalando que los productores registrados con PUPAs acceden a beneficios concretos, tales como: participar de las fiestas populares, ferias locales y provinciales, tanto en Mercedes como fuera de la ciudad, descuentos con cuenta DNI, capacitaciones, acceso a programas exclusivos, entre otros beneficios.
A su vez, se remarcó que el Municipio avanzará en la exigencia paulatina de este tipo de habilitaciones para todos los puestos alimenticios que participen en dispositivos y ferias municipales —como las de Tomás Jofré— con el fin de otorgar máxima seguridad alimentaria a la comunidad.
En ese sentido, Boragno recordó la importancia de contar con el carnet de manipulación de alimentos y la libreta sanitaria al día, requisitos indispensables para cualquier actividad vinculada al rubro (incluyendo la Fiesta Nacional del Salame Quintero). Al respecto, anunció que de cara a las próximas festividades se abrirán nuevas instancias de capacitación en el Rotary Club los días 13, 20 y 29 de agosto a las 17:00 horas. Cabe recordar que el curso de manipulación debe renovarse cada dos años.
Durante el encuentro también se abordó la situación de los productores chacinados de menor escala. En el marco de los preparativos para la próxima Fiesta Nacional del Salame, se destacó la implementación de la Resolución 350 del Ministerio de Desarrollo Agrario, normativa adaptada a pequeñas producciones de hasta 1.000 kilos mensuales.
Esta regulación permite a los pequeños elaboradores obtener una habilitación provincial para comercializar sus productos rotulados y en regla fuera del distrito. A los productores tradicionales se suma este año un nuevo elaborador habilitado bajo este marco normativo, mientras que el Municipio ya elevó la documentación de otros cinco productores locales para su correspondiente aprobación provincial.
