{"id":1801,"date":"2025-06-23T16:18:24","date_gmt":"2025-06-23T19:18:24","guid":{"rendered":"https:\/\/produba.com\/?p=1801"},"modified":"2025-06-24T16:29:09","modified_gmt":"2025-06-24T19:29:09","slug":"fuerte-impulso-de-la-provincia-a-la-produccion-trufera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/produba.com\/index.php\/2025\/06\/23\/fuerte-impulso-de-la-provincia-a-la-produccion-trufera\/","title":{"rendered":"Fuerte impulso de la Provincia a la producci\u00f3n trufera"},"content":{"rendered":"\n
Se realiz\u00f3 la IV Fiesta de la Trufa Negra en el partido de Saavedra. El ministro de Desarrollo Agrario bonaerense. Javier Rodr\u00edguez, destac\u00f3 el crecimiento de la truficultura y la diversificaci\u00f3n de la matriz productiva en la provincia de Buenos Aires<\/h5>\n\n\n\n

El ministro de Desarrollo Agrario (MDA) de la provincia de Buenos Aires, Javier Rodr\u00edguez, encabez\u00f3 la inauguraci\u00f3n de la IV edici\u00f3n de \u201cTrufar\u201d, la Fiesta de la Trufa Negra que se desarroll\u00f3 este fin de semana en la localidad de Espartillar, partido de Saavedra. El evento se consolida como un espacio estrat\u00e9gico para visibilizar y potenciar una producci\u00f3n emergente con gran valor agregado: la truficultura. Participaron tambi\u00e9n del acto Mariano Mansilla, secretario de Gobierno y Hacienda del municipio de Saavedra y Juan Carlos La Grotteria, presidente de Trufas Del Nuevo Mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn los \u00faltimos 5 a\u00f1os ha crecido de manera sustancial la diversificaci\u00f3n productiva en nuestra provincia\u201d<\/em>, destac\u00f3 Javier Rodr\u00edguez al abrir la jornada. \u201cHace 5 a\u00f1os para muchos era impensable una provincia de Buenos Aires con olivos, vinos y trufas. Actualmente tenemos la Ruta del Olivo, nuestro vino se instala como un producto de preferencia y puedo asegurar que hoy tambi\u00e9n somos una provincia trufera\u201d<\/em>, agreg\u00f3 el funcionario.<\/p>\n\n\n\n

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Con un enfoque que combina el desarrollo productivo, la gastronom\u00eda de alto nivel y la promoci\u00f3n del arraigo rural, Trufar promueve la articulaci\u00f3n entre productores y cocineros de prestigio para profundizar el conocimiento sobre la trufa negra \u2014un hongo subterr\u00e1neo que, por su aroma intenso y complejidad sensorial, es considerado el \u201cdiamante negro\u201d de la cocina mundial.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de contar con actividades t\u00e9cnicas de divulgaci\u00f3n, esta edici\u00f3n ofreci\u00f3 una masterclass a cargo de los reconocidos chefs Lele Crist\u00f3bal y Carlos Avalle, charlas especializadas y la primera mesa provincial de truficultores bonaerenses. Tambi\u00e9n se realizaron demostraciones gratuitas de b\u00fasqueda de trufas en la plaza central y visitas aranceladas a una trufera en producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Producci\u00f3n bonaerense: un cultivo emergente con gran potencial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el caso particular del municipio de Saavedra, la truficultura dej\u00f3 de ser una rareza para convertirse en una alternativa concreta dentro del esquema productivo. Con varios a\u00f1os de desarrollo, la actividad no solo ha ganado escala sino tambi\u00e9n relevancia, convirti\u00e9ndose en una de las referencias m\u00e1s destacadas a nivel nacional. Esta realidad ofrece nuevas oportunidades para diversificar la matriz productiva y agregar valor en origen, objetivos centrales del Ministerio de Desarrollo Agrario.<\/p>\n\n\n\n

Desde 2024, la cartera agraria acompa\u00f1a oficialmente el impulso de Trufar, reconociendo en esta festividad no solo un atractivo tur\u00edstico y cultural, sino tambi\u00e9n una herramienta de fomento a la producci\u00f3n local y de fortalecimiento de nuevas cadenas agroalimentarias.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara nosotros todas las producciones son importantes. Desde el Ministerio de Desarrollo Agrario asumimos el compromiso de acompa\u00f1ar, recuperar y potenciar la fruticultura en la provincia de Buenos Aires, que hab\u00eda sido invisibilizada, porque sabemos que tiene una gran historia y un enorme potencial. Un ejemplo muy importante es el avance del kiwi en los \u00faltimos 5 a\u00f1os\u201d<\/em>, remarc\u00f3 el ministro.<\/p>\n\n\n\n

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Primera Mesa Provincial de Truficultores Bonaerenses<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los hitos de esta edici\u00f3n fue la realizaci\u00f3n de la primera Mesa Provincial de Truficultores Bonaerenses, encabezada por el ministro Javier Rodr\u00edguez. Participaron autoridades municipales y provinciales, entre ellas Marisol Merquel (ex diputada provincial); los secretarios de Producci\u00f3n de Tornquist, V\u00edctor Ant\u00f3n; de Guamin\u00ed, Sergio Cazzulo; y de Coronel Su\u00e1rez, Juan Ignacio Fidelle; adem\u00e1s de la directora de Desarrollo Econ\u00f3mico de Saavedra, Agustina Barreras; y la directora de Producci\u00f3n de Coronel Su\u00e1rez, Fiorella Guarnieri. Tambi\u00e9n formaron parte productores, docentes y t\u00e9cnicos especializados, como Julio Hollmann, director de la Chacra Experimental de Carhu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Durante el encuentro se presentaron las l\u00edneas de financiamiento disponibles del Ministerio de Desarrollo Agrario para la fruticultura, aplicables tambi\u00e9n a la truficultura. \u201cTenemos un sistema de 16 chacras experimentales que est\u00e1n en la posici\u00f3n de pensar en los desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos que podamos tener\u201d<\/em>, asegur\u00f3 Javier Rodr\u00edguez.<\/p>\n\n\n\n

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Truficultura: ciencia, paciencia y tierra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las trufas negras son los frutos del hongo Tuber melanosporum, cuya particularidad es crecer bajo tierra asociado a las ra\u00edces finas de ciertas especies vegetales como encinas, robles, avellanos o jaras. Esta simbiosis, conocida como \u201cmicorriza\u201d (del griego mycos = hongo y rrhiza = ra\u00edz), permite que el hongo y la planta intercambien nutrientes y se fortalezcan mutuamente.<\/p>\n\n\n\n

El proceso es de largo aliento: tras germinar en vivero, las plantas micorrizadas se implantan en campos con suelos bien drenados y baja materia org\u00e1nica, con ligera pendiente. A partir del cuarto a\u00f1o podr\u00edan aparecer las primeras trufas, pero es reci\u00e9n a los diez a\u00f1os cuando se logra una producci\u00f3n con peso y calidad arom\u00e1tica adecuada para el mercado gourmet.<\/p>\n\n\n\n

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Cosecha y extracci\u00f3n: una b\u00fasqueda quir\u00fargica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La trufa madura entre fines de mayo y septiembre, en pleno invierno. Al crecer bajo tierra, su localizaci\u00f3n no es tarea sencilla: hist\u00f3ricamente se usaban cerdos, pero su fuerza y tama\u00f1o los volv\u00eda dif\u00edciles de controlar. En la actualidad se utilizan perros adiestrados, especialmente de razas bretonas, entrenados para detectar el aroma a 30 o 50 cent\u00edmetros de profundidad. Una vez ubicada, el productor realiza una extracci\u00f3n cuidadosa con una pala trufera para no da\u00f1ar el hongo ni sus ra\u00edces simbi\u00f3ticas.<\/p>\n\n\n\n

Esta combinaci\u00f3n de ciencia, paciencia, manejo del suelo, simbiosis vegetal y entrenamiento animal da como resultado un producto altamente exclusivo, valorado internacionalmente, y con un potencial creciente en las tierras bonaerenses.<\/p>\n\n\n\n

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Cultura, producci\u00f3n y futuro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde su primera edici\u00f3n en 2022, Trufar se ha convertido en un punto de encuentro entre saberes locales, innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica y alta cocina. Para productores y autoridades, representa un espacio clave para el intercambio de experiencias, el fortalecimiento de redes productivas y la consolidaci\u00f3n de una cultura de consumo local asociada a la calidad y a la identidad territorial.<\/p>\n\n\n\n

La trufa negra ya no es s\u00f3lo patrimonio de Europa. Desde el coraz\u00f3n de la provincia de Buenos Aires, comienza a abrirse paso un nuevo s\u00edmbolo de innovaci\u00f3n agroalimentaria con fuerte arraigo rural.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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